Je suis totalement d'accord que la manie des mises a jour a tout bout de champ devient de plus en plus lassante, voire hystérique chez certains fabricants; d'autant plus que la plupart des mises a jour sont avant tout des fix de bug dont on a rien a faire, qui concernent 1% des utilisateurs, ou pire le vrai but caché étant de rendre ta machine obsolète pour t'en faire acheter une plus récente (voir la stratégie iPhone).
Pour la photo (scan, photoshop) mon MacPro de 2007 marche toujours très bien, je lui ai juste ajouté des disques et de la RAM, et je crois qu'il est stable et sain surtout parce que j'ai bloqué les mises a jours dessus depuis trois ans environ (mis a part les mises a jours Adobe pour le de-RAW-ti-seur); mais quand il va rendre l'âme, la mise a jour en sera peut-être d'autant plus douloureuse que les drivers, licences, backup de disques qui ne montent plus sur les nouvelles cartes, etc... tout mon setup sera 10 générations en retard!? Bref comme ce que tu m'as l'air d'expérimenter en ce moment, bon courage.